Münster. Noch im Juni war offen, wie es für Laurin Kux nach seinem Abschied aus dem Sternerestaurant BOK weitergeht. Jetzt steht sein nächstes Projekt fest: Gemeinsam mit Dana Kux und Dominik Berner startet er EMBER in Münster. Das neue Restaurant soll im September am Hansaring 17 eröffnen – dort, wo bis Anfang des Jahres noch die Siwa Bar betrieben wurde. Hinter der Neueröffnung steht damit ein Team, das in Münsters Spitzengastronomie bereits gemeinsam gearbeitet hat.
Auf der inzwischen freigeschalteten Website kündigt das Team die Eröffnung ausdrücklich für September 2026 an. Ein konkreter Eröffnungstag steht öffentlich bislang allerdings noch nicht fest. Der Standort ist dagegen klar: EMBER zieht an den Hansaring 17 im Hansaviertel. Auf der Website werden Laurin Kux als Küchenchef, Dominik Berner als Restaurantleiter und Dana Kux als Pâtissière vorgestellt. Auch erste Bilder von Gerichten und der bereits mit EMBER-Schriftzügen versehenen Ladenfront sind dort zu sehen.
Damit beantwortet sich eine Frage, die nach dem Abschied von Laurin Kux aus dem BOK zunächst offenblieb. ms-aktuell.de hatte Ende Juni berichtet, dass der langjährige Küchenchef das Sternerestaurant an der Melchersstraße verlässt. Damals gab es zwar Hinweise auf ein neues Projekt in Münster, Standort, Konzept und Zeitplan waren jedoch noch nicht offiziell bestätigt.
Das neue Restaurant am Hansaring soll sich bewusst nicht als klassische Fine-Dining-Adresse mit festem Abendmenü positionieren. Die Betreiber beschreiben ihr Konzept vielmehr als Verbindung zwischen einem Restaurant für den regelmäßigen Besuch und gehobener Küche. Bestellt werden soll à la carte – vom einzelnen Gang bis zu mehreren Gerichten. Einen Menüzwang soll es ausdrücklich nicht geben.
Als weitere Eckpunkte nennt das Team saisonale Produkte, handwerklich geprägte Küche und eine bewusst ungezwungene Atmosphäre. Damit verfolgt EMBER einen anderen Ansatz als das BOK, das bislang vor allem mit mehrgängigen Menüs und klassischer Spitzengastronomie verbunden war. Welche Gerichte zum Start dauerhaft auf der Karte stehen und in welchem Preisrahmen sie angeboten werden, ist derzeit noch nicht veröffentlicht.
Für Aufmerksamkeit dürfte vor allem die personelle Besetzung sorgen. Laurin Kux war bis zum Sommer Küchenchef im BOK. Das Restaurant wurde während seiner Zeit dort vom Guide Michelin mit einem Stern geführt. Michelin-Sterne werden allerdings Restaurants und nicht einzelnen Köchen verliehen. Der Guide hob bei seiner damaligen Beschreibung des BOK die moderne, saisonal ausgerichtete Küche von Kux hervor.
Auch Dana Kux war dort Teil des gastronomischen Profils. Sie verantwortete die Pâtisserie und wurde vom Guide Michelin ausdrücklich für die Dessertlinie des Restaurants genannt.
Dominik Berner wiederum war als Restaurantleiter des BOK tätig. Er wurde unter anderem bei öffentlichen Gourmetveranstaltungen gemeinsam mit Kux als Teil des Führungsteams vorgestellt.
EMBER ist damit nicht nur eine Neueröffnung in Münster, sondern zugleich der Neustart mehrerer bekannter Gesichter aus der gehobenen Münsteraner Gastronomie.
Auch der Standort hat eine gastronomische Vorgeschichte. In den Räumen am Hansaring 17 befand sich zuvor die Siwa Bar & Kitchen. Deren Betreiber hatten den Betrieb Anfang Februar eingestellt. ms-aktuell.de berichtete damals über das überraschende Ende und die zunächst offene Zukunft der Fläche.
Nur wenige Monate später gibt es nun eine Antwort auf diese Frage. Mit EMBER bleibt der Standort gastronomisch genutzt, erhält aber ein deutlich anderes Konzept. Statt Bar- und Nightlife-Ausrichtung soll künftig das Essen stärker im Mittelpunkt stehen.
Der Hansaring gehört gleichzeitig zu den Gegenden Münsters, in denen Gastronomie, Cafés und Bars besonders dicht aufeinandertreffen. Allerdings wird der Bereich derzeit auch von den langwierigen Arbeiten am Fernwärmenetz geprägt. Teile des Hansarings sind seit Februar nur eingeschränkt befahrbar, weitere Bauphasen sind bis 2027 vorgesehen.
Auch gesellschaftsrechtlich ist das neue Projekt bereits aufgestellt. Betreiber ist die EMBER GmbH mit Sitz am Hansaring 17. Laut Impressum sind Dominik Berner und Laurin Kux Geschäftsführer. Das Unternehmen wird beim Amtsgericht Münster unter der Handelsregisternummer HRB 23720 geführt.
Dana Kux wird auf der Restaurantwebsite als Pâtissière und Teil des EMBER-Teams vorgestellt. Aus den derzeit öffentlich zugänglichen Angaben lässt sich dagegen nicht zweifelsfrei ableiten, ob sie auch gesellschaftsrechtlich an der GmbH beteiligt ist. Entsprechend sollte zwischen dem operativen Team und den eingetragenen Geschäftsführern unterschieden werden.
Für die Münsteraner Gastronomieszene schließt sich damit innerhalb weniger Monate gleich zweimal ein Kreis. Nach dem Ende der Siwa war die Zukunft der Fläche am Hansaring offen. Gleichzeitig war nach dem Wechsel an der Spitze der BOK-Küche unklar, wohin es Laurin Kux ziehen würde.
Nun treffen beide Entwicklungen zusammen. EMBER in Münster soll im September starten. Offen sind derzeit noch der genaue Eröffnungstag, die vollständige Speisekarte, Preise und konkrete Öffnungszeiten. Fest steht jedoch bereits: Am Hansaring entsteht ein neues Restaurant mit einem Team, das in Münster gastronomisch alles andere als unbekannt ist.
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