Fermentierte Lebensmittel liegen im Trend – auch in Münster. Immer mehr Lokale in Münster integrieren Kombucha, Koji oder Kimchi in ihre Speisekarten. Sie tun dies nicht nur wegen des Geschmacks, sondern oft als Teil innovativer Konzepte. Im Folgenden stellen wir Restaurants in Münster vor, die mit fermentierten Zutaten arbeiten. Jedes bietet mindestens eines der genannten Fermente an und überzeugt mit eigenem Charme und Qualität.
Kreative Sterne-Küche: Im BOK – Brust oder Keule veredelt Sternekoch Laurin Kux regionale Zutaten mit moderner Fermentation. Das Fine-Dining-Restaurant im Kreuzviertel hat einen Michelin-Stern und ein minimalistisches Ambiente. Kux kocht saisonal kreativ und baut dezente fermentierte Akzente ein. So wird etwa Fasan mit einer Kombucha-Glasur glasiert, um tiefere Umami-Noten zu erzielen. Selbst die alkoholfreien Begleitgetränke stellt das Team originell her – sie werden von Kritikern als „ambitioniert“ und empfehlenswert gelobt.
Die Stärke des BOK liegt in der perfekten Balance der Aromen. Jeder Gang der Menüs „Flora“ (vegetarisch) und „Fauna“ ist fein abgestimmt. Fermentation ist hier kein Selbstzweck, sondern liefert harmonische Zwischentöne. Dazu kommt erstklassige Produktqualität bei Fleisch, Fisch, Pilzen und Gemüse. Die Pâtisserie von Dana Kux – der Frau des Küchenchefs – setzt jedem Menü ein süßes Ausrufezeichen. Unsere Empfehlung: Für Gourmets, die Überraschungen lieben, ist das BOK ein Muss. Nachhaltigkeit durch regionale Zutaten und die raffinierte Fermentationskunst machen das Erlebnis einzigartig.
Weltküche im Tapas-Format: Das Cho & Riso serviert bunte Häppchen von Japan bis Italien – und eigene Fusion-Kreationen. In der Sonnenstraße erwartet Gäste eine moderne Tapas-Bar, die mit Ideenreichtum überrascht. Auf der Karte stehen Gyoza-Teigtaschen, die wahlweise mit hausgemachtem Kimchi gefüllt sind. Der fermentierte Chinakohl wird hier mild und aromatisch abgeschmeckt. Er fokussiert mehr auf Umami durch Fischsauce und Fermentation als auf Schärfe. Das Resultat ist ein Kimchi, das selbst Korea-Neulinge begeistert – würzig, aber nicht überwältigend.
Neben asiatischen Einflüssen bietet Cho & Riso mediterrane und kreative Eigenkompositionen. Die Macher halten sich „am Puls der Zeit oder sogar einen Schritt voraus“. Jeder Bissen soll überraschen – und das gelingt mit ungewöhnlichen Kombinationen. Ergänzt wird das Speisenangebot durch ausgewählte Weine, frisch gezapfte Craft-Biere und originelle Signature-Cocktails. Unsere Empfehlung: Ideal für Entdecker, die in geselliger Atmosphäre neue Geschmäcker probieren wollen. Die Qualität der internationalen Tapas und das lebendige Konzept machen Cho & Riso zu einem echten Geheimtipp für Foodies in Münster.
Veganes Soulfood in Münster: Die 3 Schwestern sind bekannt für ihr liebevolles pflanzliches Konzept. Zwei Schwestern führen das gemütliche Café an der Wolbecker Straße mit viel Herzblut. Morgens gibt es köstliches, gesundes Frühstück – zum Beispiel Smoothie-Bowls, hausgebackenes Bananenbrot und reich belegte Brote. Nachmittags locken hausgemachte vegane Kuchen. Seit neuestem hat das Lokal auch abends geöffnet und serviert kreative Drinks, viele davon alkoholfrei.
Auf der Getränkekarte stehen Immun-Shots, exotische Limonaden und natürlich Kombucha. Das fermentierte Tee-Getränk wird hier als erfrischende Alternative angeboten – kalorienarm und probiotisch. Die Zutaten im Café sind überwiegend bio und voll mit Superfoods. Das gesamte Angebot ist darauf ausgerichtet, Genuss und Gesundheit zu vereinen. Unsere Empfehlung: Perfekt für Nachhaltigkeitsbewusste Genießer und alle, die in entspannter Atmosphäre etwas Gutes für sich tun wollen. Die 3 Schwestern bezaubern mit einzigartigem veganen Charme, hoher Qualität und fermentierter Vielfalt im Glas.
Münsters Gastronomie wird durch Fermentation noch spannender. Von der Sterneküche mit Kombucha-Finesse über kreative Kimchi-Tapas bis zum veganen Kombucha-Brunch – fermentierte Lebensmittel bereichern Geschmack und Konzept. Diese Restaurants setzen auf Qualität, Innovation und oft auf Regionalität oder Nachhaltigkeit. Fermentationsküche in Münster ist mehr als ein Trend; sie ist ein Erlebnis für Neugierige und Feinschmecker. Probieren Sie es aus – Ihr Gaumen wird es Ihnen danken.
