Ein größerer Sack Kartoffeln ist praktisch, solange die Knollen bis zum Verbrauch in gutem Zustand bleiben. In einer warmen, hellen Küche gelingt das oft schlechter als erwartet. Wer Kartoffeln richtig lagern möchte, sollte deshalb nicht nur auf den Einkaufspreis schauen, sondern auch auf Platz, Temperatur und die benötigte Menge.
Geeignet ist ein kühler, trockener, frostfreier und dunkler Vorratsplatz mit Luftaustausch. Wärme fördert das Keimen, Licht begünstigt grüne Stellen. Eine geschlossene Folientüte ist ungünstig, weil sich darin Feuchtigkeit sammeln kann. Für kleinere Mengen nennt das Bundeszentrum für Ernährung unter anderem Papier- oder Jutesäcke.
Die Temperaturangaben verschiedener Fachstellen unterscheiden sich nach Lagerbedingungen. Gemeinsam ist die Empfehlung, Hitze, Frost und Licht zu vermeiden. Ein warmer Küchenschrank direkt neben dem Backofen ist deshalb ebenso wenig ideal wie ein Balkon, auf dem der Vorrat nachts durchfrieren kann.
Mittelspäte und späte Kartoffeln sind besser lagerfähig als Frühkartoffeln mit noch nicht vollständig ausgereifter Schale. Wählen Sie feste, trockene und möglichst unbeschädigte Knollen ohne grüne Stellen. Für einen Haushalt ohne geeigneten kühlen Lagerraum sind kleinere Einkäufe oft zweckmäßiger als ein großer Vorrat.
Kontrollieren Sie gelagerte Kartoffeln regelmäßig. Faule oder schimmelige Exemplare gehören aussortiert. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft empfiehlt zudem eine schonende Lagerung, damit keine Druckstellen entstehen. Wer den Vorrat nur nach und nach von oben entnimmt, sollte gelegentlich auch die unteren Knollen ansehen.
Kartoffeln bilden natürlicherweise Glykoalkaloide, darunter Solanin. Diese Stoffe kommen besonders in Keimen, Schalen und grünen Bereichen vor. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, grüne und stark keimende Knollen nicht zu essen. Bitter schmeckende Kartoffelgerichte sollten ebenfalls nicht verzehrt werden.
Einzelne kleine grüne Stellen und sogenannte Augen müssen großzügig entfernt werden. Sind Knollen stark ergrünt, stark gekeimt oder deutlich verschrumpelt, ist Wegwerfen die sichere Entscheidung. Eine genaue Giftstoffmenge lässt sich zu Hause weder an der Zahl der Keime noch an einem Foto zuverlässig bestimmen.
Solanin wird durch normale Kochhitze nicht zuverlässig unschädlich. Ein Teil kann ins Wasser übergehen; Kartoffelkochwasser sollte daher nicht weiterverwendet werden. Der Versuch, auffällige Kartoffeln einfach besonders lange zu garen, ersetzt das Aussortieren nicht.
Wer die Schale mitessen möchte, sollte dafür nur frische, unverletzte Kartoffeln wählen. Für kleine Kinder empfiehlt das BfR geschälte Kartoffeln. Bei verdorbenem oder auffällig bitterem Essen ist Sparsamkeit kein guter Grund, die Portion trotzdem aufzuessen.
Notieren Sie beim nächsten Einkauf, wie lange die vorige Menge tatsächlich gereicht hat. Passen Sie Sackgröße und Lagerbehälter daran an. Ein überschaubarer, gut kontrollierter Vorrat ist alltagstauglicher als viele Knollen, die wochenlang unbemerkt neben der Heizung liegen. So beginnt die Vermeidung von Lebensmittelabfall bereits bei der Mengenplanung.
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