Im NDR Fernsehen steht am Samstag, 31. Oktober 2026, eine neue Ausgabe von „DAS! Kochstudio“ auf dem Programm. Ab 18:45 Uhr präsentieren Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Inka Schneider ein Menü für die kältere Jahreszeit. Auf der Speisekarte stehen gefüllte Portobello-Pilze, knusprige Teigtaschen, Hirschgulasch mit selbst gemachten Spätzle und Kürbiswaffeln mit Zwetschgenragout. Die Sendung dauert einschließlich des vorgesehenen Programmfensters 45 Minuten. Die Rezepte sind bereits online verfügbar.
Die Ausgabe trägt den Titel „Winterküche aus dem DAS! Kochstudio“ und läuft von 18:45 bis 19:30 Uhr im NDR Fernsehen. In der Episodenübersicht von TV Wunschliste wird sie als Folge 106 geführt. Zugleich ist dort der 31. Oktober 2026 als Termin der deutschen TV-Erstausstrahlung angegeben.
Damit handelt es sich nach den verfügbaren Episodendaten um eine neue Fernsehausgabe und nicht um die Wiederholung einer älteren Sendung. Dass das Video bereits vor dem Sendetermin in der ARD Mediathek aufgeführt wurde, steht einer TV-Premiere nicht entgegen.
Auch ein Wiederholungstermin ist bereits vorgesehen. Am Sonntag, 1. November 2026, zeigt der NDR die Ausgabe zwischen 5:15 und 6:00 Uhr erneut.
Das Format verbindet die Präsentation mehrerer Gerichte mit Informationen über Zutaten und Zubereitung. Für die aktuelle Sendung haben Klipp und Schneider ein Menü zusammengestellt, das saisonale Produkte mit klassischen Gerichten der Herbst- und Winterküche kombiniert.
Den Auftakt bilden zwei vegetarische Gerichte mit Pilzen. Zunächst stehen gefüllte Portobello-Pilze auf dem Speiseplan. Diese große Champignonvariante eignet sich wegen ihres breiten Hutes besonders gut für herzhafte Füllungen.
Im Kochstudio werden die Pilze mit Spinat und verschiedenen Käsesorten kombiniert. Zu den wesentlichen Zutaten gehören Gorgonzola, Parmesan, Knoblauch, Zwiebeln und Muskatnuss. Rosa Pfefferbeeren sorgen für eine zusätzliche Würznote.
Die zweite Vorspeise besteht aus knusprigen Filoteigtaschen. Ihre Füllung setzt sich unter anderem aus Champignons, Ziegenfrischkäse, Walnüssen und getrockneten Cranberrys zusammen. Die Kombination verbindet das würzige Aroma der Pilze mit mildem Frischkäse und einer fruchtigen Komponente.
Beide Gerichte können als Vorspeise serviert werden. Die gefüllten Teigtaschen eignen sich außerdem als kleiner Imbiss oder Fingerfood. Der NDR bietet für beide Varianten eigenständige Rezepte an. Das Rezept für die Portobello-Pilze wird Inka Schneider zugeschrieben, das für die Filoteigtaschen Zora Klipp.
Der Hauptgang widmet sich der klassischen Wildküche. Zora Klipp und Inka Schneider präsentieren Hirschgulasch mit Spätzle und einem frischen Apfel-Kohlsalat.
Für das Schmorgericht wird Hirschfleisch mit Zwiebeln und Suppengemüse kombiniert. Weitere wichtige Zutaten sind Rotwein, Portwein, Wildfond, Tomatenmark sowie verschiedene Kräuter und Gewürze. Dazu gehören Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin und Lorbeer.
Das Gulasch steht damit für eine Zubereitungsart, bei der Fleisch und aromatische Zutaten über längere Zeit gemeinsam gegart werden. Im Mittelpunkt steht eine kräftige Soße, die mit den selbst gemachten Spätzle serviert wird.
Die Spätzle bestehen laut veröffentlichtem NDR-Rezept unter anderem aus Mehl, Eiern, Butter und Mineralwasser. Salz und Muskatnuss ergänzen den Teig.
Für einen frischen Kontrast sorgt der Salat mit Apfel und Kohl. Die online veröffentlichte Rezeptfassung sieht dafür Rotkohl, säuerliche Äpfel, rote Zwiebeln, Apfelbalsamessig, Honig, Senf und Kümmel vor.
Das Gulaschrezept nennt außerdem Rehfleisch oder gemischtes Wildgulasch als mögliche Alternativen zum Hirschfleisch. Dadurch kann das Gericht auch mit anderen Wildfleischsorten zubereitet werden.
Zum Abschluss bereiten Zora Klipp und Inka Schneider Kürbiswaffeln zu. Anders als bei klassischen süßen Waffeln bildet hier Hokkaidokürbis einen wesentlichen Bestandteil des Teigs.
Für die Waffeln werden laut NDR unter anderem Kürbis, Mehl, Eier, Milch, Butter, brauner Zucker und Backpulver verwendet. Zimt und Muskatnuss ergänzen die herbstliche Geschmacksrichtung.
Serviert werden die Waffeln mit einem Ragout aus Zwetschgen oder Pflaumen. Sternanis, Zimt und Vanille geben der Fruchtbeilage zusätzliche Aromen. Hinzu kommt aufgeschlagener Honig, der eine cremige Konsistenz erhält.
Als weitere Ergänzung sieht das Rezept geröstete Pistazien oder alternativ Haselnüsse vor. Damit verbindet das Dessert mehrere typische Zutaten der Herbstküche: Kürbis, Steinobst, Nüsse und wärmende Gewürze.
Das Rezept stammt von Zora Klipp und ist ebenfalls auf der Internetseite des NDR veröffentlicht.
Wer die Gerichte zu Hause nachkochen möchte, kann die Zutatenlisten und Zubereitungsanleitungen beim NDR abrufen. Zur aktuellen Winterküche sind vier eigenständige Rezeptseiten veröffentlicht worden.
Neben den gefüllten Portobello-Pilzen und den Filoteigtaschen stehen dort auch das Hirschgulasch mit seinen Beilagen und die Kürbiswaffeln mit Zwetschgenragout zur Verfügung.
Die einzelnen Rezeptseiten enthalten Angaben zu Zutaten, Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad. Auch eine Druckfunktion ist vorgesehen. Dadurch lassen sich die Gerichte unabhängig von der Fernsehausstrahlung nachkochen.
Die Rezepte sind nicht auf die wenigen Minuten beschränkt, in denen ein Gericht während der Sendung vorgestellt wird. Besonders das Hirschgulasch benötigt durch die längere Garzeit mehr Vorbereitung als die vegetarischen Vorspeisen oder das Dessert. Für das vollständige Gulaschgericht gibt der NDR eine Zubereitungszeit von 140 Minuten an.
Die komplette Ausgabe steht auch in der ARD Mediathek zur Verfügung. Dort wird sie unter dem Titel „Winterküche aus dem DAS! Kochstudio“ geführt.
Das Video hat eine Länge von rund 44 Minuten und ist mit Untertiteln versehen. Als Datum ist der 31. Oktober 2026 angegeben. Die Verfügbarkeit soll nach den derzeitigen Angaben am 31. Oktober 2028 um 18:45 Uhr enden. Eine spätere Änderung dieser Frist ist grundsätzlich möglich.
Die Sendung ist damit nicht ausschließlich an den Fernsehabend gebunden. Zuschauer können die Menüfolge auch unabhängig vom linearen Programm ansehen und die einzelnen Gerichte mithilfe der veröffentlichten Rezepte nachkochen.
Die heutige Ausgabe ist außerdem von einer früheren Winterküche-Folge zu unterscheiden. Im Jahr 2025 war bereits eine Sendung mit Bettina Tietjen und Elena Uhlig erschienen. Die neue Ausgabe mit Zora Klipp und Inka Schneider stellt dagegen ein anderes Menü vor.
Mit gefüllten Pilzen, Wildgulasch und Kürbiswaffeln liegt der Schwerpunkt am 31. Oktober auf Gerichten, die sich für die Herbst- und Wintermonate eignen. Der NDR zeigt das Menü am Samstagabend um 18:45 Uhr und wiederholt die Ausgabe am frühen Sonntagmorgen.
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