Bei Das perfekte Dinner steht am Mittwoch, 20. Mai 2026, auf VOX der dritte Abend der Bamberg-Woche an. Um 19:00 Uhr lädt Gastgeber Schorsch seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter zur Folge 4851 ein. Sein Menü steht unter dem Motto „A bissla Heimat geht immer“ und macht damit schon vor dem ersten Gang klar, wohin die kulinarische Reise führt: nach Franken, in die Region Bamberg und zu Gerichten, die klassische Heimatküche mit einem modernen Dinner-Anspruch verbinden.
Nach den ersten beiden Abenden der Woche liegt der Fokus nun auf Schorsch. An Tag 3 muss er zeigen, ob seine persönliche Interpretation fränkischer Küche nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch in Präsentation, Timing und Gastgeberqualität mithalten kann. Gerade bei einem Menü, das stark auf regionale Anklänge setzt, kommt es darauf an, vertraute Aromen so einzusetzen, dass sie für die Runde nicht beliebig wirken. Schorsch wählt dafür Zutaten und Gerichte, die in Bamberg und Franken deutlich verankert sind, setzt sie aber in einer Form ein, die über reine Hausmannskost hinausgehen soll.
Das Motto „A bissla Heimat geht immer“ ist bei Schorsch nicht nur ein lockerer Spruch, sondern der rote Faden des Abends. Schon die Vorspeise greift ein typisch fränkisches Motiv auf: Serviert wird eine Frühlingsrolle mit Schäuferla, Rauchbier-Mayonnaise und Weißkraut. Damit kombiniert Schorsch ein bekanntes regionales Fleischgericht mit einer Darreichungsform, die eher aus der asiatischen Küche vertraut ist. Die Rauchbier-Mayonnaise verweist zusätzlich auf Bamberg, wo Rauchbier als Spezialität fest zur kulinarischen Identität der Stadt gehört. Weißkraut rundet den Gang bodenständig ab und sorgt für den Bezug zur klassischen fränkischen Küche.
Der Hauptgang bleibt ebenfalls deutlich in der Heimatküche verwurzelt. Schorsch serviert Kalb mit Blaukraut und Wirsing. Damit setzt er auf ein Fleischgericht, das sowohl handwerkliche Präzision als auch gutes Timing verlangt. Kalb kann am Dinner-Abend schnell zum Gradmesser werden, weil Gargrad, Saftigkeit und Sauce entscheidend dafür sind, ob der Gang harmonisch wirkt. Blaukraut bringt eine süßlich-würzige Komponente ein, Wirsing ergänzt den Teller mit einer weiteren Gemüsebeilage, die gut zu einem traditionellen, aber gehobenen Hauptgang passt.
Auch die Nachspeise bleibt ambitioniert. Als Dessert kündigt Schorsch einen Savarin mit Quitte, Schokoladen-Espuma und Schlehe an. Der Savarin, ein getränkter Hefekuchen, gehört zu den Desserts, bei denen Textur und Feuchtigkeit eine wichtige Rolle spielen. Mit Quitte bringt Schorsch eine fruchtige, leicht herbe Komponente auf den Teller. Das Schokoladen-Espuma sorgt für eine luftige, süße Ergänzung, während Schlehe dem Dessert eine weitere aromatische Ebene geben kann.
Für die Runde dürfte dieser dritte Abend besonders interessant werden, weil Schorschs Menü viele klare Geschmacksbilder mitbringt. Schäuferla, Rauchbier, Blaukraut, Wirsing, Quitte und Schlehe sind keine neutralen Zutaten, sondern setzen deutliche Akzente. Genau darin liegt die Stärke, aber auch das Risiko seines Dinner-Abends: Wenn die Komponenten sauber abgestimmt sind, kann daraus ein sehr persönliches und stimmiges Heimatmenü entstehen. Wenn einzelne Elemente zu dominant werden, könnte das Motto stärker wirken als der eigentliche Teller.
VOX zeigt Folge 4851 von „Das perfekte Dinner“ am Mittwoch, 20.05.2026, um 19:00 Uhr. In Bamberg steht damit Tag 3 der Woche an, und Gastgeber Schorsch versucht mit seinem Menü „A bissla Heimat geht immer“, regionale Küche in ein rundes Drei-Gänge-Dinner zu übersetzen.
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