Münster. Das Brust oder Keule Münster geht mit einer neuen Küchenleitung in den Juli. Der bisherige Küchenchef Laurin Kux verlässt das Sternerestaurant an der Melchersstraße. Künftig steht Johannes Kemper an der Spitze der Küche. Die Internetseite des Restaurants ist bereits auf das neue Team um Kemper und Sommelière Celia Brietzke umgestellt.
Johannes Kemper ist im Brust oder Keule kein neuer Name. Das Restaurant beschreibt ihn als Küchenchef, der das Haus bereits seit drei Jahren prägt und zuvor als Souschef tätig war. Vor seiner Zeit in Münster arbeitete Kemper unter anderem im Zwei-Sterne-Restaurant Jante in Hannover.
Mit dem Wechsel setzt das BOK auf Kontinuität im eigenen Haus, statt die Küche von außen neu zu besetzen. Kemper soll künftig nicht nur die Küchenlinie verantworten, sondern auch als Teilhaber eingebunden sein. Damit wird aus dem personellen Wechsel zugleich eine strukturelle Neuaufstellung.
Auch im Service und bei der Weinbegleitung stellt sich das Sternerestaurant sichtbar neu auf. Celia Brietzke wird vom BOK als Gastgeberin und WSET-zertifizierte Sommelière geführt. Sie verantwortet die Weinbegleitung und das Gästeerlebnis.
Damit rückt neben der Küche auch die Frage stärker in den Mittelpunkt, wie das Restaurant seinen Abend insgesamt inszeniert. Gerade in der Spitzengastronomie entscheidet nicht allein der Teller über den Eindruck, sondern auch die Verbindung aus Menü, Getränkebegleitung, Atmosphäre und Service.
Der Wechsel fällt in eine Phase, in der das BOK weiter im Guide Michelin geführt wird. Der Restaurantführer listet das Brust oder Keule im Guide 2026 mit einem Stern. Wichtig ist dabei: Michelin-Sterne werden an Restaurants vergeben, nicht an einzelne Köchinnen oder Köche.
Für Gäste in Münster bedeutet das: Der Name Laurin Kux war eng mit der jüngeren Entwicklung des Hauses verbunden, die Auszeichnung bleibt jedoch formal beim Restaurant. Genau deshalb ist die Neuaufstellung für die lokale Gastronomieszene besonders interessant. Das BOK muss nun zeigen, wie es seine bisherige Position mit neuer Führung weiterführt.
Das Brust oder Keule gehört zu den bekanntesten Fine-Dining-Adressen in Münster. Das Restaurant sitzt im Kreuzviertel an einem Standort mit gastronomischer Vorgeschichte. Früher befand sich dort die Studentenkneipe Krokodil, später wurde der Name Brust oder Keule weiterentwickelt und 2019 als BOK neu interpretiert.
Das Haus arbeitet mit einem kleinen Rahmen. Nach eigenen Angaben bietet das Restaurant Platz für 32 Gäste. Die Menülinie orientiert sich regelmäßig an den Jahreszeiten. Dadurch bleibt das BOK ein eher persönliches Restaurant, bei dem Veränderungen im Team für Stammgäste und die Münsteraner Gastroszene schnell sichtbar werden.
Wie es für Laurin Kux konkret weitergeht, ist bislang nicht offiziell bestätigt. In Medienberichten ist von Plänen für ein eigenes Projekt in Münster die Rede. Einzelheiten zu Standort, Konzept oder Zeitplan sind jedoch nicht gesichert.
Fest steht nur: Das Brust oder Keule startet mit einem neuen Führungsteam in die nächste Phase. Für Münster ist das mehr als ein Personalwechsel. Es betrifft eines der wenigen Restaurants der Stadt, die überregional in der Spitzengastronomie wahrgenommen werden.
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